臭氧对各种微生物的杀（shā）灭效果是不一样的，臭氧（yǎng）对人（rén）和动（dòng）物的致病菌、病（bìng）毒具有很强的灭活作用。实验表明（míng），4mg/L浓度的臭氧水对金黄色葡萄球菌、枯草（cǎo）杆（gǎn）菌（jun1）、大肠杆菌、乙肝表面抗原、沙门氏菌、撇（piě）状弧菌、霉菌等作用5分钟，杀（shā）灭率为100%。杆（gǎn）菌孢子（zǐ）对（duì）高温有较强（qiáng）的抵抗力。例枯草杆菌（jun1）的（de）孢子，在（zài）100℃加热60分钟，仍能保持活力，而（ér）在4mg/L浓度（dù）臭氧水中暴露10~15分钟（zhōng），便（biàn）可完全杀灭。乳酸菌对臭（chòu）氧的抵抗力（lì）极（jí）其微弱，在水中15秒钟（zhōng）即可（kě）杀死。臭氧（yǎng）对酵母（mǔ）菌的杀灭效果，视菌种不同而异，一般来说，在水中（zhōng）用4ppm的臭氧处理2~3分钟，杀（shā）灭率达100%，百（bǎi）丰科技进行了"臭（chòu）氧对霉菌孢子的抑制杀灭作用"的研究，结论（lùn）是（shì）未萌动（dòng）的孢子在臭氧浓度12ppm下（xià），3小（xiǎo）时即（jí）可完全杀死。所以利（lì）用臭（chòu）氧水定时的对在线水产品、辅料、操作台、加工机械（xiè）和包装机械的表面进行（háng）消（xiāo）毒，便可做到全线卫（wèi）生控制的效（xiào）果。

采用臭氧水在（zài）线灭菌（jun1）的优点（diǎn）是：

①臭氧的（de）最终分解物（wù）是氧，因此（cǐ）无公害；

②食品上不会有残留物，对（duì）食品没（méi）有（yǒu）影响；

③运行成本低；

利用臭氧（yǎng）水对工作（zuò）服消毒进行浸（jìn）泡清（qīng）洗是（shì）一种高效、经济又简（jiǎn）便（biàn）的方法，利用4mg/L臭氧浓度的臭氧水（shuǐ），即可（kě）取得满意（yì）的消毒效（xiào）果，如果（guǒ）把（bǎ）工作服挂在利用臭氧进（jìn）行空间消毒（dú）的车间也可达到这一目的。